1.如何有效提高白酒的風味?
蒙酒酒業建議以下方法改善白酒的風味:首先,在發酵過程中使用多曲發酵可以改善酒的酸、醛、脂肪等微量元素。二,適當延長發酵時間,但注意控制發酵環境,避免細菌染色;第三,用發酵谷物做一些調味酒;第四,適當儲存,老酒也可以改善酒的味道,但注意儲存方法和條件。
2.冬季出酒率低,如何解決?
白酒釀造也是一個微生物代謝過程,溫度控制對白酒的生產至關重要。如果不能很好地控制發酵溫度,就必然會失去酒,發酵溫度控制在20-30℃它更合適。當室內溫度在冬季無法改變時,液體可以用恒溫棒控制溫度。固體應保持發酵系統的絕緣。缸筒等容器可增加絕緣層,地缸可鋪舊被子等。